加工過程中對黃秋葵干燥的方法主要有熱風干 燥、遠紅外干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、真 空微波干燥等。真空干燥、真空冷凍干燥、微波干燥 成本高，熱風干燥、遠紅外干燥成本低廉、操作簡單， 適合工業(yè)化生產(chǎn)，因此熱風干燥、遠紅外干燥技術(shù)得 到了廣泛的應(yīng)用。TMS -PRO 食品物性分析儀：美國 FTC 公司； FA1204B 型電子天平：上海安亭電子儀器廠；101-3AB 型電熱鼓風干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司； YHG-300-BS 遠紅外快速恒溫干燥箱：上海躍進醫(yī)療 器械有限公司。

    內(nèi)部分子和原子振動摩擦會增強自熱效 應(yīng)，使物質(zhì)迅速升溫，有利于水分子蒸發(fā)，這體現(xiàn) 了遠紅外加熱的穿透性和均勻性；而熱風干燥由于是 依靠水分表面汽化得以除去水分，首先較易丟失的是 物料表面的水分，隨著水分丟失越多，物料內(nèi)部水分 傳遞到表面的路徑就越長，阻力越大，因此干燥速率 也就隨著干基含水率變化越大。